|
|
Овощные натуральные консервы без сахара
ОВОЩНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ БЕЗ САХАРА.
Томатный сок.
Для приготовления томатного сока
используют томаты свежие, без повреждений, с однородной
ярко-красной окраской.
Томаты моют, очищают от плодоножек, разрезают на части, пропускают через предварительно ошпаренную
мясорубку и протирают через дуршлаг, чтобы удалить
кожицу.
Полученный томатный сок сливают в эмалированную
посуду, кипятят 10-12 минут до полного исчезновения
пены, а затем в горячем виде осторожно разливают в
подогретые банки. Наполненную соком тару стерилизуют
при 100°С: банки емкостью 0,5 л -7-10, емкостью 1 л -
10-12, емкостью 3 л -15-18 минут.
Томаты целые, с кожицей, консервированные.
Для
консервирования используют мелкоплодные красные
томаты сливовидной или круглой формы, имеющие ровную
окраску поверхности и мясистую плотную мякоть. Плоды
сортируют по размерам и степени зрелости, отбракованные
при этом плоды с трещинами, солнечными ожогами, недозрелые
и испорченные. Отобранные для консервирования
помидоры очищают от плодоножек, моют в проточной
воде и укладывают в подготовленные банки, заливают
горячим рассолом (на 1 л воды 50-60 .г соли). Для поллитровой
банки соотношение компонентов при расфасовке
такое: томатов 300 и рассола 200 г. Наполненные банки
стерилизуют при 100°С: банки емкостью 0,5 л -5-8,
емкостью 1 л -10-12 и емкостью 3 л -15-20 минут
(считая с момента закипания воды).
Томаты целые, красные, консервированные в томатном
соке.
Такие консервы могут быть приготовлены из томатов
с кожицей или без нее. Чтобы томаты очистить от кожицы,
их после мытья, сортировки и отделения плодоножек
укладывают в дуршлаг и на 1-2 мин. погружают в кипящую
воду, после чего немедленно охлаждают водой. Кожица
томатов после такой обработки легко отделяется от
мякоти. Затем томаты (с кожицей или без) подготавливают
к консервированию так же, как для консервирования в
рассоле. Подготовленные томаты плотно укладывают в
банки и заливают горячим (70-80° С) томатным соком.
Сок приготавливают из мелких томатов. На 1 л сока добавляют
30 г соли и кипятят в течение 10 мин. Соотношение
продуктов при расфасовке в банки емкостью 0,5 л: томатов
300 г, томатного сока 200 г. Наполненные банки стерилизуют
при 100°С: банки емкостью 0,5 л -7-8 минут,
емкостью 1 л -8-10 минут. Простерилизованные банки
закатывают и переворачивают крышкой вниз.
Томат-пюре.
Спелые красные томаты перерабатывают
так же, как при приготовлении томатного сока. Закипевшую
массу уваривают в 1,5-2 раза и в горячем виде
разливают в подготовленную стеклянную тару. Стерилизуют
их при 100°С: банки емкостью 0,75 л - 9-10 минут,
1 л - 12-14 минут, 3 л - 20-25 минут. Расход сырья
для приготовления 10 банок томата-пюре емкостью пол-литра
-10,4 кг, а емкостью 1 л -20,8 кг.
Перец салатный натуральный.
Для консервирования
в натуральном виде используют толстостенный перец.
Его сортируют по размеру и степени зрелости, моют в
холодной проточной воде и удаляют плодоножки вместе с
семенниками. Затем бланшируют в подсоленной воде
( 10 г соли на 1 л воды) в течение 6-8 минут до мягкой
консистенции, охлаждают и укладывают в банки. Для
заливки перца готовят рассол: в 1 литре воды при нагревании
растворяют 60 г соли, доводят до кипения, кипятят
3-5 минут и фильтруют через 3-4 слоя марли.
В банку емкостью 0,5 л укладывают 300 г подготовленного
перца, заливают 200 г горячего рассола (80-90° С),
накрывают крышкой и стерилизуют при 100°С: банки
емкостью 0,5 л -40 минут, 1 л -50 минут (считая с
момента закипания воды).
Свекла натуральная.
Для консервирования используют
молодую свеклу столовых сортов, имеющую мякоть
темно-красного цвета разных оттенков.
Свеклу замачивают в воде на 10-15 минут, моют щеткой, бланшируют в кипящей воде 15-20 минут, охлаждают,
снимают ножом кожицу и ополаскивают в холодной
проточной воде.
Нарезанную свеклу быстро укладывают в банки и
заливают горячим солевым раствором (на 1 л воды 30 г
соли), чтобы предотвратить потемнение. В пол-литровую
банку укладывают 300 г свеклы и заливают 200 г раствора.
Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют
при 100°С: пол-литровые банки в течение 40 минут, литровые
-50 минут Затем банки закатывают и переворачивают
крышками вниз Консервированная свекла используется
для приготовления борщей и винегретов.
Морковь натуральная.
Для консервирования отбирают
нежную, молодую, оранжево-красную морковь с небольшой
сердцевиной желтого цвета.
Для удаления земли и песка морковь замачивают в холодной воде на 10-15 минут, моют, отрезают конец корня и зеленую часть, погружают в воду (90°С) на
2-4 минуты, при этом морковь становится мягче.
Морковь
очищают от кожицы и ополаскивают в проточной воде.
Морковь средних и крупных размеров режут кружочками
толщиной 0,75-1 см и наполняют ими банки. Мелкую
морковь укладывают в банки в целом виде и заливают
горячим рассолом (30 г соли на 1 л воды) Температура
рассола не должна быть ниже 9О-80° С.
В банку емкостью 0,5 л укладывают 300 г моркови,
рассола заливают 200 г. Наполненные банки накрывают
ошпаренными крышками и стерилизуют при 100°С: банки
емкостью 0,5 л -40, емкостью 1 л -50 минут.
Пюре из сладкого перца.
Для приготовления пюре
используют зрелые плоды с толстыми стенками (3-4 мм) и оранжевым цветом мякоти. Очищенный и вымытый
перец бланшируют в кипящей воде в течение 6-8 минут.
Мякоть перца при этом становится мягкой. Бланшированный
перец, дав стечь воде, измельчают на предварительно
ошпаренной кипятком мясорубке и протирают через
дуршлаг. Полученную массу кипятят 3-5 минут и в горячем
виде (температура 90-95° С) расфасовывают в банки
и стерилизуют при 100°С: банки емкостью 0,5 л -60,
емкостью 1 л -80 минут.
Пюре из сладкого перца содержит
витамин С и каротин. Применяют его для витаминизации
овощных, мясных и рыбных блюд, а также для приготовления
соусов.
(Не забудьте посмотреть три обязательных правила заготовки плодов)
|
| Категория: Заготовка плодов без сахара | Добавил: Holli (27.04.2013)
|
| Просмотров: 924
| Рейтинг: 0.0/0 |
|
|
| Статистика |
Онлайн всего: 1 Гостей: 1 Пользователей: 0 |
|
