Черствый хлеб нарезать небольшими ломтиками и подсушить в духовом шкафу до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанный и ошпаренный репчатый лук, рубленые крутые яйца, соль, перец, майонез. Все перемешать. Из свежих плотных помидоров, срезав верхушки вынимают мякоть и наполняют хлебной массой. Затем накрывают срезанными верхушками помидоров и укладывают на противень или сковородку, посыпают тертым сыром. Запекают в духовом шкафу 15 - 20 мин. На 100 г пшеничного хлеба берут половину головки репчатого лука, 1 - 2 яйца, 3 - 5 помидоров, 1 ст. ложку тертого сыра, 1 - 2 ст. ложки майонеза, соль, перец по вкусу.
ХЛЕБНЫЙ СУП
Лук мелко нарезать и пассировать в масле до светло-золотистого цвета, добавить хлебные корки и рубленую зелень петрушки. Все поджарить и переложить в кипящую подсоленную воду. Прогреть до кипения и постепенно ввести, не переставая помешивать, слегка взбитые яйца. При подаче на стол положите рубленый укроп. На 400 г ржаного хлеба берут головку репчатого лука, 5 ст. ложек сливочного масла, 3 яйца, зелень, соль, 2 л воды.
ЗАПЕКАНКА С МОРКОВЬЮ
Черствый хлеб замочить в молоке, Сырую морковь очистить и натереть на мелкой терке. Яичные желтки растереть с сахарным песком, белки взбить в пышную пену. Все хорошо перемешать, посолить. Массу выложить в форму, предварительно смазанную маргарином и посыпанную молотыми сухарями, поверхность разровнять. Выпекать в духовом шкафу. Подают к столу со сладким соусом или сметаной. На 0,5 пшеничной булки берут стакан молока, 2 моркови, 2 яйца, 2 ст. ложки сахарного песку, 1 ст ложку маргарина, 1 ст. ложку молотых сухарей, соль
ЗАКУСКА ИЗ ЧЕРСТВОГО ХЛЕБА И ЛУКА
Черствый хлеб нарезать мелкими кубиками и немного обжарить на растительном масле. Добавить мелко нарубленный репчатый лук, зеленый горошек, тертый сыр и немного растительного масла. Все хорошо перемешать и охладить. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью. На 0,4 кг пшеничного или ржаного хлеба берут 2 ст ложки растительного масла, половинку головки репчатого лука, 2 ст. ложки зеленого горошка, 1 ст. ложку тертого сыра, укроп, петрушку, перец, соль по вкусу.
ОСТРЫЕ ГРЕНКИ
Черствый хлеб нарезать прямоугольными ломтиками и слегка подсушить. Томат-пасту смешать с сырым желтком яйца, перцем, маргарином и тертым сыром. Ломтики смазать полученной массой и запечь в духовом шкафу. На 0,4 буханки ржаного хлеба берут 1 ст. ложку томат-пасты, 1 яйцо, 2 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки тертого сыра, перец молотый красный СЫРНЫЕ ХЛЕБЦЫ
Черствый хлеб нарезать ровными ломтиками. Обжарить в жире с одной стороны. На обжаренную сторону каждого ломтика положить по кусочку сыра, зарумянить в духовом шкафу. На 0,4 пшеничной булки берут 2 ст. ложки маргарина, 150 г сыра.
КЕКС
Черствый хлеб нарезать небольшими кусочками, подсушить в духовом шкафу и залить молоком. Через 30 - 40 мин массу перемешать и добавить в нее сырые яичные желтки, растертые с сахарным песком, соду, погашенную уксусом. Затем добавить взбитые белки, осторожно помешивая массу, изюм, растопленный маргарин. Тесто разложить в смазанные маргарином и посыпанные молотыми сухарями формы. Выпекать 20 - 30 мин. На 0,5 пшеничной булки берут 1,5 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки изюма, 2,5 ст. ложки маргарина, 1,5 ст. ложки молотых сухарей, соду, соль.
ШАРЛОТКА С ЯБЛОКАМИ
Мякиш черствого хлеба нарезать ломтиками толщиной 1 см. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и порезать на кусочки, пересыпать сахарным песком. В смазанную маслом и обсыпанную молотыми сухарями форму уложить слой хлебных ломтиков, залить смесью из яиц и молока. Сверху положить слой яблок и посыпать их корицей. Накрыть ломтиками хлеба и снова залить яично-молочной смесью. Запекать в духовом шкафу. На один батон берут 4 яблока, 0,5 стакана сахарного песку, 1 ст. ложку сливочного масла, 1 ст. ложку сухарей молотых, 2 яйца, 1 стакан молока, треть чайн. ложки корицы.
СЛАДКИЙ ПИРОГ
Черствый хлеб мелко нарезать, подсушить в духовом шкафу, просеять на дуршлаге и насыпать слой (1 - 1,5 см) в смазанную маслом форму. Сверху положить нарезанные ломтиками яблоки, предварительно очищенные от кожуры и сердцевины, посыпать сахарным песком. Далее уложить слой сухарной крошки и вновь разложить яблоки. Самый верхний слой - сухарная крошка с сахарным песком. Выпекать пирог в не очень горячем духовом шкафу. Готовое изделие вынуть из формы и смазать повидлом. На 2 стакана крошек ржаного хлеба берут 2 ст. ложки сливочного масла, 5 яблок, 6 ст. ложек сахарного песку, 2 ст. ложки повидла.
ДРАЧЕНА С СЫРОМ
Мякиш черствого хлеба нарезать мелкими кубиками и залить горячим молоком. Добавить сырые желтки яйца, тертый сыр и перемешать. Слегка помешивая, выливают взбитые белки. Массу выкладывают ровным слоем на смазанную жиром сковороду и посыпают тертым сыром. При подаче на стол поливают растительным маслом. На 0,5 буханки ржаного хлеба берут 0,7 л молока, 3 яйца, 3 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложку маргарина, 1 ст. ложку сливочного масла.
КВАС ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА
Ломтики черствого хлеба подсушить, затем хорошо подрумянить в духовом шкафу. Положить в неокисляющуюся посуду и залить кипятком. Остудив до температуры 35 градусов С, ввести растворенные в хлебном настое дрожжи. Посуду накрыть крышкой и поставить на 2 часа в теплое место. Настой процедить через марлю. Добавить сахар, промытый изюм и выдержать при комнатной температуре до 12 часов. Готовый квас разлить в бутылки, плотно укупорить и поставить в холодное место. На буханку ржаного хлеба нужно 5 л воды, 1 стакан сахара, 0,5 стакана изюма, дрожжи.
ОЛАДЬИ С ИЗЮМОМ
Черствый хлеб мелко нарезать и подсушить в духовом шкафу. Затем сухари перемолоть и залить горячим молоком. Когда масса остынет, добавить соль, сахарный песок, сырые яйца, распаренный изюм, дрожжи. Массу перемешать и поставить на 1,5 - 2 часа в теплое место для брожения. Выпекать оладьи на сковороде, перед подачей на стол смазать сметаной. На 0,5 пшеничной булки берут 1,5 стакана молока, 2 ст. ложки сахарного песку, 2 яйца, 1 ст. ложку изюма, 4 ст. ложки маргарина, 1,5 чайн. ложки дрожжей, соль.
БАБКА С ТВОРОГОМ
Ломтики черствого пшеничного хлеба смочить с одной стороны смесью из молока, яиц и сахара. Фарш: протертый творог смешать с сахарным песком, сырыми яйцами, изюмом. Сковороду смазать маргарином и обсыпать молотыми сухарями. Положить ломтики хлеба смоченной стороной вниз, сверху выложить ровным слоем творожный фарш. Затем уложить ломтики хлеба смоченной стороной кверху. Запекают в духовом шкафу до готовности. На 0,5 батона пшеничного хлеба берут 2 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сахарного песку, 1,5 стакана творога, 1 - 2 ст. ложки изюма. 1 ст. ложку маргарина, 1 ст. ложку молотых сухарей.
ЗАПЕКАНКА С ТВОРОГОМ И ЯБЛОКАМИ
Черствый хлеб натереть на терке и поджарить на маргарине, добавить протертый творог, яйца, молоко, сахар, соль. Все перемешать до однородной консистенции. Половину массы выложить в форму, предварительно смазанную маргарином и обсыпанную молотыми сухарями, положить слой яблок, нарезанных соломкой (без кожицы и сердцевины), посыпать сахарным песком и выложить оставшуюся массу. Сверху смазать все сметаной. Выпекать в духовом шкафу в течение 30 мин. На 0,5 пшеничной булки берут 3 ст. ложки маргарина, 3 ст. ложки сахарного песку, 4 ст. ложки творога, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложку сметаны, соль.
КАРАВАЙ
Мякищ черствого хлеба натереть на мелкой терке и залить кипящим молоком. Через 40 - 50 мин. массу хорошо перемешать до однородной консистенции. Добавить растертые с сахарным песком яичные желтки. размягченное масло, взбитые яичные белки и ванильный сахар. Массу вымешать и выложить в форму, предварительно смазанную маслом и обсыпанную молотыми сухарями. Выпекать в духовом шкафу 30 - 40 мин. Когда каравай остынет, посыпать сахарной пудрой. На 0,5 пшеничной булки берут 1,5 стакана молока, 3 яйца, 3 ст. ложки сахарного песку, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложку молотых сухарей, 1 ст. ложку сахарной пудры, ванилин.
