|
|
Натуральные фруктовые консервы без сахара
НАТУРАЛЬНЫЕ ФРУКТОВЫЕ КОНСЕРВЫ
Натуральные фруктовые консервы готовят без сахара.
Они могут употребляться как готовое блюдо, а могут
служить полуфабрикатами при приготовлении компотов
или начинок.
Наиболее распространенной и доступной в домашних
условиях формой консервирования фруктов являются
компоты.
Для приготовления натуральных компотов
фрукты подготавливаются так же, как и для обычных с
сахаром. Но вместо сахарного сиропа для заливки
употребляются плодово-ягодные соки. Лучше всего использовать
натуральный сок из кислых сортов яблок, либо
сок других плодов в смеси с яблочным. Можно также
приготовить компот из плодов в собственном соку. В этом
случае подготовленные для консервирования плоды
варят 5-10 мин., затем укладывают в банки и добавляют
пару ложек воды, но стерилизуют банки с компотом на
5 мин. дольше. Иногда подготовленные фрукты укладывают
в банки и заливают кипяченой водой.
(Не забудьте посмотреть три обязательных правила заготовки плодов)
Яблоки натуральные.
Хороший компот можно приготовить
из твердых яблок. Если яблоки переспелые, мягкие,
кашеобразные, то компот получится невкусным, а
плоды - разваренными. Отобранные яблоки моют, очищают
от кожицы ножом из нержавеющей стали, нарезают
дольками и удаляют сердцевину. Очищенные и нарезанные
плоды во избежание потемнения следует сохранять
в 1 % растворе соли (10 г соли на 1 л воды), но не более
30 минут, так как часть питательных веществ при этом
переходит в раствор. Затем яблоки бланшируют 3-5 мин.
в воде при 85-90° С, охлаждают и укладывают в банки.
В банку емкостью 0,5 л помещается 330-350 г плодов.
Расфасованные плоды заливают кипяченой водой; банки
накрывают крышками и стерилизуют.
Стерилизуют консервы при температуре 85° С: банки емкостью 0,5 л - в течсние 15 минут, емкостью 1 л -25 минут. Можно стерилизовать и при 100°С соответственно
10 и 15 минут.
Вишни натуральные.
Спелые, свежие вишни темноокрашенных
сортов сортируют, отбирая не поврежденные,
моют в прохладной воде, удаляют плодоножки, расфасовывают
в банки и заливают кипяченой водой. Потом банкиI
закрывают крышками и стерилизуют.
В банки емкостью 0,5 л помещают 350 г, емкостью 1 л -
700 г, емкостью 3 л -2100 г плодов.
Консервы стерилизуют при температурс 85°С: банки
емкостью 0,5 л -15 мин.; емкостыо 1 л -20 мин., емкостыо
3 л -30 мин. Можно стерилизовать и при 100°C соответственно
-10, 15 и 25 минут.
После стерилизации банки
немедленно закатывают.
Сливы натуральные.
Сливы сортируют, очищают от
плодоножек, моют, разрезают по бороздке, удаляют косточки
и укладывают половинками в банки. Потом фрукты
заливают кипяченой водой, банки закрывают крышками и
стерилизуют при 85°С. Банки емкостью 0,5 л -15, емкостью
1 л -25, а емкостью 3 л -35 минут. При температуре
100°С стерилизация длится соответственно 10, 15 и 25 минут.
По окончании стерилизации банки закатывают.
Сливы натуральные цельные.
Не вполне спелые, плотные
сливы очищают от плодоножки, удаляют поврежденные,
червивые и перезрелые плоды. Отобранные плоды
тщательно моют в холодной воде, помещают в дуршлаг и бланшируют, погружая на 2-4 сек. в кастрюлю с кипящей
водой, после чего сливы немедленно перекладывают
в холодную воду на 1-2 мин. Бланшировка и быстрое
охлаждение способствуют образованию сетки на кожице
сливы, которая предупреждает появление трещин на
сливах при стерилизации. Пробланшированные сливы
укладывают в подготовленные банки, заливают кипящей
водой, накрывают крышками, ставят в кастрюлю с водой,
подогретой до 60°С и стерилизуют: пол-литровые банки -
7-9 мин., литровые -9-11 мин., а 3-литровые -20 мин.
После стерилизации банки укупоривают и охлаждают.
Натуральные цельные сливы используют как начинку
для пирогов, для приготовления компота, джема и варенья.
Абрикосы натуральные.
Абрикосы сортируют, отбирают
плоды с плотной мякотью, удаляют плодоножки,
плоды с гнилью, помятые и недозрелые. Затем моют,
осторожно по бороздке разрезают и удаляют косточку.
Половинки абрикосов укладывают в банки и заливают
кипяченой водой. Затем банки накрывают крышками и
стерилизуют.
В банки емкостью 0,5 л укладывают 360-400 г абрикосов,
стерилизуют при температуре 85° С: банки емкостью
0,5 л -20, емкостью 1 л -30, емкостью 3 л -40 минут.
Можно стерилизовать и при lOO°C, но тогда соответственно
-12, 20 и 30 минут. Закончив стерилизовать, банки
сейчас же закатываем.
Айва натуральная.
Айву консервируют только в стадии
полной зрелости. Отобранные плоды моют, чистят, режут
дольками величиной 15-20 мм или кубиками, вырезают
сердцевину и бланшируют в воде при 85° С в течение 15 минут.
Затем охлаждают холодной водой, укладывают в
банки и заливают кипяченой водой. Банки накрывают
крышками и стерилизуют. После этого банки немедленно
закатывают и переворачивают крышками вниз.
В банку емкостью 0,5 л помещают 350-400 г айвы.
Консервы стерилизуют при 85° С: пол-литровые -20, литровые
-25 минут. При температуре 100° С стерилизация
продолжается соответственно 15 и 20 минут.
Груши натуральные.
Консервируют плотные незрелые
груши. Их сортируют по степени зрелости и сортам, моют
в холодной воде, нарезают на дольки, удаляют семенную
коробку, плодоножку, поврежденные места и снимают
кожицу тонким слоем, не нарушая формы плода. Нарезанные
груши кладут в таз с холодной водой, а затем
бланшируют в слабом растворе виннокаменной или лимонной
кислоты (1 г на 1 л воды) при температуре 85° с.
В зависимости от величины нарезанных долек и степени
зрелости плодов бланшируют груши от 5 до 10 минут.
Пробланшированные груши немедленно охлаждают в
воде, затем укладывают в подготовленные банки, заливают
кипящей водой, добавляют лимонную кислоту (1 г на литровую
банку) и, накрыв крышкой, стерилизуют: литровые
банки - 18-20 мин., а 3-литровые - 35 мин. После
стерилизации банки немедленно укупоривают и охлаждают.
Груши натуральные используют для приготовления
компота, варенья и цукатов.
Груши с rорчицей.
Маленькие недозревшие груши
перебирают, накалывают иголкой и варят в воде, вынимают
и остужают. На 5 кг груш добавляют два лавровых
листа, 6 штучек гвоздики, 1 чайную ложечку молотого
черного перца, небольшой корень очищенного и нарезанного
кусочками хрена и 125 г горчицы в зернах. Груши со
всеми этими специями укладывают в банки и заливают
водой, в которой они варились. Затем банки с консервами
стерилизуют при 85°С: емкостью 0,5 л - в течение 25,
емкостью 1 л -30 и емкостью 3 л -40 минут. Если груши
стерилизуются при 100°С, то процесс длится соответственно
20, 25 и 30 минут.
Черешня натуральная.
Ягоды сортируют по степени
зрелости, удаляют поврежденные и уродливые, очищают
от плодоножки. Очищенные плоды моют, дают стечь воде,
плотно укладывают в банки, заливают кипяченой водой,
подогретой до 50°С, и стерилизуют: пол-литровые банки -
10 мин., а литровые -12 мин. После стерилизации банки
немедленно укупоривают и охлаждают.
В связи с недостаточным содержанием кислоты в
черешне рекомендуется добавлять лимонную кислоту
(0,5 г на пол-литровую банку).
Черная смородина натуральная.
Ягоды очищают от
завязи, плодоножки, удаляют недозрелые, мятые и поврежденные.
Отсортированные ягоды моют в холодной
воде, бланшируют в горячей воде в течение 2-3 мин., а
затем охлаждают в воде, дают ей стечь. После этого ягоды
плотно укладывают в подготовленные банки, которые
заливают кипятком.
Банки накрывают и стерилизуют: пол-литровые-
8-9 мин., а литровые -10-12 мин. После стерилизации
банки немедленно укупоривают и охлаждают.
Используют черную смородину натуральную для
приготовления компотов, сладкой заливки, соуса, джема,
начинки и т. п.
Брусника натуральная.
Эта очень полезная ягода
пригодна не только для приготовления компотов и киселей,
но и для различных соусов (особенно к птице). Бруснику
здоровую и чистую, очищают от плодоножек и листьев,
перемывают и наполняют ею банку или бутылку до тех
пор, пока после встряхивания не образуется пустое место
высотой в 3-4 см Заливают емкость холодной чистой водой, пока не покроются ягоды и закрывают предварительно
прокипяченной крышкой или пробкой. Дня через
три бруснику следует проверить на вкус. Если она горчит,
воду надо заменить свежей. Затем банки снова накрывают
прокипяченными крышками и закатывают. А бутылки,
закупорив пробкой, можно перевернуть и окунуть головкой в расплавленный парафин.
Земляника натуральная.
Ягоды очищают, удаляют
мягкие и поврежденные Затем их моют в холодной воде
и укладывают в подготовленные банки, которые заливают
кипящей водой, накрывают крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой водой и стерилизуют пол-литровые
банки -9-10 мин., а литровые -10-12 мин После
стерилизации банки немедленно укупоривают и охлаждают.
(Не забудьте посмотреть три обязательных правила заготовки плодов)
|
| Категория: Заготовка плодов без сахара | Добавил: Holli (26.04.2013)
|
| Просмотров: 1239
| Рейтинг: 0.0/0 |
|
|
| Статистика |
Онлайн всего: 1 Гостей: 1 Пользователей: 0 |
|
