Баклажанные рулетики 

 1-2 крупных баклажана, 1-2 крупных помидора, 2 яйца, 2-3 ст. ложки воды, лука, 1/2 стакана сметаны, 1-2 дольки чеснока, 2-3 ст. ложки нашинкованной зелени укропа, растительное масло для жаренья, соль, черный молотый перец - по вкусу.  

Баклажаны очистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками, посыпать солью, сложить в миску и оставить на 20-30 минут. 

Яйца взбить с водой, по вкусу посолить и приправить перцем, всыпать столько муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны.

Приготовить соус: в сметану добавить нашинкованную зелень укропа, пропущенный через пресс чеснок, по вкусу посолить и приправить перцем, тщательно перемешать.

Помидоры нарезать дольками.

Ломтики баклажана обсушить, обмакнуть одной стороной в тесто и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Остудить. 

На покрытую тестом сторону ломтиков баклажана смазать сметанным соусом, положить по дольке помидора, свернуть в рулетики, закрепить шпажками.

Поместить для пропитки в холодильник на 10-12 часов.

При подаче рулетики выложить на тарелку, украсить зеленью.